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葡萄酒和氧氣，一個香醇迷人，一個活潑瀟灑。二者充分接觸發(fā)生一系列氧化反應(yīng)。在雙方互相作用下，葡萄酒越來越好，尖銳的酸度降低，粗糙緊致的單寧更柔和絲滑，香氣慢慢打開，此時風味更佳。
葡萄酒像敏感的姑娘，而氧氣大大咧咧一根筋。接觸時間久了，氧氣就會在不經(jīng)意間讓敏感的葡萄酒產(chǎn)生醋意，過度氧化后酒液中的色素物質(zhì)慢慢減少，葡萄酒顏色朝棕色轉(zhuǎn)變，香氣、風味漸漸退散，口感松弛變差，時間長了，葡萄酒會僅僅剩下醋的味道。
那么醒酒時間要如何把握呢？一般來說，花果香比較明顯的葡萄酒、百元左右的日常餐酒開瓶即飲，無需醒酒。較年輕的紅葡萄酒醒酒兩小時左右，處于陳年期的酒醒酒一小時左右，二三十年以上的老酒換瓶去渣后半小時內(nèi)飲用。怎樣知道酒已醒好？以上醒酒時間是普遍適用規(guī)律，不過每個人口味不同，如果想通過醒酒體驗到一款酒的最 佳風味，還需要自己多多試驗，比如每隔15分鐘左右進行品嘗，當味蕾感覺最舒服時就是最 佳醒酒狀態(tài)。
